Vezelstoffen behoren eigenlijk tot de koolhydraten maar leveren geen energie. Ze zijn erg belangrijk voor een goede darmwerking en stoelgang.
Het gaat hier om moeilijk verteerbare stoffen (o.a. cellulose) reden waarom men vroeger dacht dat het hier eerder om ongewenste bestanddelen in ons voedsel ging. Tegenwoordig weten we dat voedingsvezels een belangrijk onderdeel vormen voor een gezonde maaltijd. Voedingsvezels zijn volledig afwezig in vlees-, vis- en melkproducten In graanproducten (volkorenbrood!), groente, peulvruchten, noten en vruchten treft men voedingsvezels aan. De nu volgende tabel geeft enkel voorbeelden (uit Sport en Voeding, uitgave Elmar):
voedingsmiddel: voedingsvezelwaarde
vlees: 0
vis: 0
witte brood: 0,15
aardappelen: 0,8
appels: 1,0
volkoren brood: 1,5
paprika: 2,2
hazelnoten: 3,0
rode bessen: 4,8
rozijnen: 7,0